Receita: Ceviche Clássico
17 de agosto de 2011 por Rudá Cabral
O Ceviche nasceu de uma receita de 2.000 anos de idade do povo Mochica, no litoral do peru. Na época, o peixe era marinado em frutas, “chincha” (fermentado de milho) e “aji” (pimenta). Sua versão contemporânea vem da fusão entre as culturas ameríndias e a cultura hispânica. Da onde herdaram o hábito de usar frutas cítricas. O Chef Leo Botto do restaurante Lorena 1989 nos emprestou a receita clássica do prato:
Ingredientes (rende 6 porções.):
- 100g de feixe fresco branco, cortadas em cubos
- 01 Coco verde
- 01 Coco seco
- Suco de 03 limões Tahiti
- 1/2 espiga de milho verde grelhado
- 01 colher de sopa de pimentas frescas
- 1/2 cebola roxa cortada em plumas
- 01 fatia de batata doce
- 01 punhado de tomate cereja
- 01 punhado de coentro
- 02 pedras de gelo
- Flor de sal à vontade
Preparo:
- Ferver a água de coco com a raspa de coco seco, bater, peneirar e repetir a operação para fazer o leite de coco.
- Marinar o peixe no suco do limão e gelo por 15 minutos, retirar 1/3 do suco de limão, temperar com sal, pimenta, cebola roxa e o leite de coco.
- Numa frigideira, dore a batata doce assada com um pouco de azeite.
- Servir em um prato fundo com a batata, o milho debulhado, o coentro e os tomatinhos.
