Receita: Salada Niçoise
20 de julho de 2011 por Rudá Cabral
A salada Niçoise é uma especialidade da região de Côte d’Azur e leva o nome da cidade de Nice. Nosso Chef do Lorena,1989, Leo Botto, revela o passo-a-passo do preparo de nossa salada.
Molho:
- 01 colher de chá de mostarda Dijon
- 02 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 02 pitadas de pimenta do reino
- 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 01 colher de chá de flor de sal
Salada:
- 1/2 batata
- 02 folhas de alface americana
- 02 folhas de alface roxa
- 02 folhas de rúcula
- 02 folhas de Radiccion
- 03 azeitonas Kalamata
- 1/4 de xícara de croutons
- 02 colheres de sopa de atum
- 04 filés de aliche
- 05 bastões pequenos de pepino
- 01 aspargo branco
- 1/2 tomate orgânico maduro
- 01 ovo cozido por 4min
- 05 tiras finas de pimentão verde
Instruções:
- Em um bowl, misturar vinagre, Dijon, flor de sal, pimenta e aos poucos acrescentar o azeite, misturando com batedor.
- Prepare no prato, folhas em baixo, ingredientes em cima e tempere na hora de servir para não murchar as folhas.
- Extra: Em agosto começa a época de alcachofa. Podemos usar para substituir os aspargos e/ou a batata.
